Jakobsmuscheln mit grünem Spargel und Bärlauchpesto

Bärlauch und grüner Spargel sind eine tolle Kombination, denn das leicht knoblauchähnliche Aroma des Bärlauchs verstärkt noch den leicht würzigen Geschmack des grünen Spargels.

Die Jacobsmuscheln mit ihrem unglaublich zarten Biss und dem leichten Seearoma passen einfach perfekt zu dieser Kombination.

Dieses Gericht lässt sich schnell und vor allem einfach zubereiten, ist sehr raffiniert und eignet sich gut dafür, wenn man liebe Gäste mit etwas Besonderem überraschen will. Man sollte vorher wissen, ob die Beköstigten auch Muscheln mögen.

Kindern kann man statt der Muscheln auch ein Hähnchenbrustfilet dazu anbraten.

Zutaten für 2 Personen

6 Jakobsmuscheln

300 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl

1 dickes Bund Bärlauch

3 EL gehackte Walnüsse

50 g frisch geriebener Parmesan

100 ml Olivenöl (sehr gute Qualität –für das Pesto)

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Für das Pesto den Bärlauch waschen und grob hacken.
2. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Mit Bärlauch, Parmesan und Olivenöl fein pürieren (Fertig ist das Pesto).
3. Nun das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl 5 Minuten braten.
4. Die Jakobsmuscheln in heißem Öl ca. 3 Minuten braten, danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel und Jakobsmuscheln auf einem Teller anrichten und mit dem Pesto beträufeln.