Bigoli con salsa d’anatra sind ein traditionelles Gericht des Veneto.

Die Bigoli, eine Nudelsorte aus Venetien, gleichen dicken Spaghetti und werden mit einer speziellen Nudelpresse aus Weizenmehl und Eiern hergestellt. Aus Vollkornmehl bereitete Bigoli nennen sich Bigoli mati (falsche Bigoli).

Wenn Sie die Bigoli nicht selbst zubereiten wollen können Sie dies u.a. hier bekommen.

Zutaten für 4 Personen

400 g Bigoli (Frischteigwaren)

100 g Entenleber

100 g Entenbrust (ohne Fett)

30 g Butter

20 g Natives Olivenöl extra

2 kg der Gemüsebrühe

1 Tomate (ca. 100 g)

1 Zwiebel

1 Glas Rotwein

1 TL Thymian (gehackt)

1 TL Majoran  (gehackt)

1 Lorbeerblatt

geriebenen Parmesan

Petersilie

Pfeffer & Salz aus der Mühle

So geht’s

1. Die Leber und die Entenbrust in kleine Stückchen schneiden.
2. Die Zwiebel fein die Tomate grob würfeln.
3. ca 3 Liter Salzwasser für die Bigoli zum kochen bringen.
4. Olivenöl und  Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln anbräunen.
5. Leber und Fleischstückchen zugeben und anbraten. Lorbeerblatt zugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
6. Die Pasta in das Salzwasser geben.
7. Rotwein einkochen lassen, die gewürfelte Tomate zugeben. Gehackten Thymian und Majoran zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
8. Die Bigoli abtropfen lassen, zu der Entensauce geben, vermengen und auf die Teller verteilen.
9. Mit Gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Wenn Sie Buletten ‚über’ haben und Meatballs noch nie mochten, probieren Sie doch diese leckere sizilianische Frikadellensuppe. Sie werden begeistert sein.

Dieses köstliche Rezept mit kleinen Frikadellen und Ricotta stammt aus der Stadt Messina.

Zutaten für 4 Personen

2 l Gemüsebrühe

200 g Kalbfleisch gehackt

60 g Semmelbrösel

100g geriebenen Parmesan

3 Eier

100g Ricotta

etwas gehackte Petersilie

Salz & Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Hackfleisch, ein Ei, Semmelbrösel, die Hälfte der Käse, die gehackte Petersilie zu kleinen Frikadellen in der Größe eines Eis formen.
2. Die restlichen Eier mit der anderen Käsehälfte verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Die Gemüsebrühe erhitzen und die Fleischbällchen ca. 20 Minuten gar ziehen (nicht kochen)
4. Die Ei-Käsemasse unter ständigem rühren zugeben und stocken lassen.
5. Von Herd nehmen und servieren.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Zutaten für 2 Personen

2 Hähnchenbrustfilets

2 Eier

30 g Pecorino

20 g Panade

1 TL Mehl

Olivenöl

500 g kleine neu Kartoffeln

So geht’s

1.      Backofen auf 180 ° C vorheizen

2.      Die Kartöffelchen waschen und halbieren.

3.      Backblech fetten, die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf legen, leicht salzen und ca. 45 min. backen.

4.      Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen und längs halbieren. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht plattieren.

5.      Panade und Pecorino mischen, Eier verquirlen.

6.      Öl in der Pfanne erhitzen.

7.      Die Schnitzelchen mit Pfeffer würzen und  im Mehl wenden. Zuerst durch die Eimasse ziehen dann in der Panade wenden.

8.      Schnitzelchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Der feine Geschmack von Provolone harmoniert perfekt mit dem Brokkoli.

Ein superleckeres sehr schnell zubereitetes Gericht mit dem Sie auch Kinder überzeugen können Gemüse zu essen.

Das Gericht steht in Nullkommanichts auf dem Tisch und ist sehr einfach zubereitet.

Zutaten für 4 Personen

500 g Tagliatelle

500 g Brokkoli

250g Provolone

Salz

So geht’s

1. Salzwasser in zwei Töpfen zum kochen bringen, Backofen auf 180 ° C vorheizen
2. Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden
3. Tagliatelle in reichlich die Röschen in wenig (knapp bedeckt) Salzwasser garen.  Tagliatelle (Packungsangabe beachten) brauchen 6-10 Minuten die Brokkoliröschen 4-6 Minuten.
4. In der Zwischenzeit den Provolone in dünne Scheiben schneiden.
5. Brokkoli und Nudeln, abtropfen lassen und vorsichtig vermengen.
6. In eine feuerfeste Form geben, mit den Provolonescheiben belegen und im Backofen ca. 5-10 Minuten überbacken. Der Käse sollte nicht bräunen.
7. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Eine andere Legende berichtet, dass die Gemeindemitglieder, in früheren Zeiten, angehalten waren ihre Priester mit Lebensmitteln zu versorgen. Da dies wahrscheinlich nicht immer aus freiem Willen geschah, sondern mehr aus sozialen Druck wurden Gerichte mit solchen Namen geboren

Zutaten für4 Personen

500g frischer Blattspinat

einige Salbeiblätter

50-100 g Parmesan oder Pecorino (frisch) zum reiben

300 g Weißbrot vom Vortag

2 Eier

100 ml Milch

50 g Butter

Salz + Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Weißbrot in Würfel schneiden und mit der Milch begießen, gut durchmischen.
   Abgedeckt, mindestens 2 Std. ziehen lassen.
2. Blattspinat putzen und waschen, grobe Stiele entfernen. Reichlich Salzwasser zum kochen bringen, und den Spinat darin 2 min. blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Danach auspressen und nach „Geschmack“ hacken. (Ich mag ihn lieber etwas gröber)
3. Gehackten Spinat mit dem eingeweichten Brot, 2 Eiern und dem Mehl gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen.
5. Aus der Masse die Knödel formen und ins siedende Wasser geben und in ca. 5 Minuten gar ziehen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und warm stellen.
6. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbei-blätter darin schwenken, über die Knödel geben und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Sie können diesen Kuchen mit Blätterteig, Filoteig oder mit Mürbeteig zubereiten.

Zutaten für 6 Portionen

1 kl Packung Filo oder Blätterteig 300g

250 g Fetakäse

450 g junger Blattspinat

100 g Pinienkerne

4 Eier

1 Zitrone (Bio)

1 El Butter zum einfetten

etwas Butter zum einfetten

etwas Olivenöl

Muskatnuss (ganz) zum reiben

Pfeffer + Salz aus der Mühle

So geht’s

1.Backofen auf 180° C vorheizen.

2.Eine große Pfanne erhitzen und die Pinienkerne ohne Fett darin anrösten.

3.Pinienkerne entnehmen.

4.Spinat waschen und trocken schleudern.

5.etwas Olivenöl in die Pfanne und 1 El Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter aufschäumt die Spinatblätter dazugeben und unter rühren zusammenfallen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

6.Die Eier in eine Rührschüssel schlagen, verquirlen, mit Pfeffer, Salz, geriebener Muskatnuss und geriebener Zitronenschale würzen. Den Feta zerbröckeln und mit dem  Spinat und den Pinienkernen vermegen.

7.Eine Quicheform (28 cm) mit Butter ausfetten und mit 2/3 des Blätterteigs auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.

8.Die Spinat-Eier-Feta-Mischung in die Form gießen und mit dem restlichen Blätterteig abdecken.

9.Auf der mittleren Schiene ca. 40 bis 45 Minuten backen.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Das es auch anders geht und dann auch den Kleinen schmeckt beweist dieses schnelle gesunde Rezept.

Linsen sind ernährungsphysiologisch wertvoll. Sie enthalten viel Eiweiß, kaum Fett und Vitamine der BGruppe für Nerven und Gehirnzellen. Das Verhältnis von wenig Natrium zu viel Kalium ist sehr günstig und wirkt sich positiv bei hohem Blutdruck aus. Zudem liefern die Hülsenfrüchte Eisen, was den Sauerstofftransport verbessert un damit die Leistungsfähigkeit erhöht.

Bitte achten bei den Linsen darauf das diese ohne Einweichen in ca. 20-30 Minuten gar sind.

Zutaten für 2 Personen

2 kleine Möhren

2 Stängel Staudensellerie

2 Frühlingsziebeln

2 TL Pardin/Puy Linsen

2 TL rote Linsen

2 TL Berglinsen

200 ml Gemüsebrühe

3 EL Olivenöl

ein Spritzer Balsamicoessig

Salz + Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1.      Möhren Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen, schälen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden.

2.      Olivenöl in einem Topf erhitzen und alle Gemüse darin 4 Minuten andünsten

3.      150 ml Wasser zugießen, die Linsen unterrühren, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Die Brühe zufügen und weiter 10-15 Minuten köcheln lassen.

4.      Mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken.

Zutaten für 4 Personen

250 g Kartoffeln

2 Scheiben Weißbrot vom Vortag

Saisongemüse nach Wahl

z.B.:

-          2 Zucchini oder

-          250 g frische grüne Bohnen

2 Knoblauchzehe

2 Lorbeerblätter

2 EL gehackte frische Kräuter

100 ml Olivenöl extra vergine

Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Kartoffeln, waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

2. Saisongemüse und Brot in mundgerechte Stücke schneiden

3. Knoblauch vierteln

4. Kartoffelstücke den Knoblauch und die Lorbeerblättern in wenig kochendes Salzwasser geben.

5. Nach 5 Minuten das Gemüse und nach weiteren 5 Minuten das Brot und die Kräuter zugeben

6. Noch 5 Minuten köcheln lassen, abgießen, mit Pfeffer, Salz und Olivenöl aromatisieren.

Tipp: In der Wahl der Gemüse und Kräuter haben Sie freie Wahl. Sie sollten nur die unterschiedlichen Garzeiten der verschiedenen Gemüse beachten. (Bohnen brauchen nun mal etwas länger bis sie gar sind als Zucchini.) Wenn sie keine frischen Kräuter bekommen, versuchen sie doch einmal gute TK Qualität. Es gibt mittlerweile kleine angepackte Kräutermischungen. Wenn Sie es schärfer lieben gerne auch Chilli.

Oder hochwertige trockene Kräuter z. B. von Herbaria (die sind auch noch Bio)

Das Gericht ist schnell zubereitet und steht schon auf dem Tisch während Sie sonst noch in der Schlange warten. Außerdem ist es gesund, leicht und superlecker. Kinder lieben dieses Essen.

Zutaten für 2 Personen

300 g Schweinefilet

½ frische Ananas

1 rote Paprika

1 Tomate

3 Frühlingszwiebeln

1 El Olivenöl

2 TL Sesamsaat

2 El Tomatenmark

1 TL Zucker

1Tl Curry

1 Tasse Reis (Basmati)

2 Tassen Wasser

1 TL gekörnte Gemüsebrühe

Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen den Reis dazu geben, die Hitze reduzieren und in 20 Min. fertig garen.
2. In der Zwischenzeit: Filet in Scheiben, Paprika, Tomate und Ananas in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen.
3. Olivenöl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und die Filetscheiben darin von beiden Seiten kurz, scharf anbraten. Die Sesamsaat kurz mit braten – herausnehmen und warm stellen.
4. Paprika, Tomaten und Zwiebelröllchen zugeben, kurz anbraten, Zucker zugeben und einschmelzen lassen, Tomatenmark einrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen.
5. Mit Curry, Pfeffer und Salz abschmecken und heiß mit dem Reis servieren.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Dieses sehr leckere Pastarezept können Sie je nach Jahreszeit auch mit anderen Gemüsesorten anstelle des Brokkoli kombinieren. Seine besondere Note erhält es durch die frischen Zitronenstreifen und die zarte Säure des Aceto Balsamico.

Ob Sie die Penne anschliessend mit Parmesan, Pecorino oder  Grana Padano nehmen, ist Geschmacksache, ich bevorzuge frisch geriebenen Parmesan.

Zutaten für 2 Personen

200 g Penne

150 g Brokkoliröschen

100 g Cocktail-Tomaten

100g Pecorino

1 Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 unbehandelte Zitrone

50 ml Weißwein

2 El Olivenöl

Aceto Balsamico

Salz und Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Die Penne in Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
2. Die Brokkoliröschen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden, die Chilischote waschen und halbieren. Die Cocktailtomaten vierteln und den Stielansatz herausschneiden. Von der Zitroneschale mit dem Zestenreißer oder einem Messer feine Streifen schälen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chilischoten darin andünsten (Achtung: den Knoblauch nicht verbrennen lassen) Wenn Sie es nicht so scharf mögen oder Kinder mitessen, nehmen Sie die Chilis jetzt wieder heraus.
4. Die Tomaten in die Pfanne geben, kurz anbraten, die Brokkoliröschen unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Die Penne und die Zitronenstreifen untermengen.
   
6. Fein gehobelten Pecorino oder Parmesan darüber geben und je nach Geschmack mit Aceto Balsamico würzen.

Bon appetito!

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.