Zwiebelsuppe ist eine Gemüsesuppe mit gedünsteten Zwiebeln als Hauptzutat. Sie ist in Varianten in vielen Ländern verbreitet. Aufgrund der sehr preisgünstigen Zutaten war sie lange Zeit vor allem ein Essen der Armen.

Die französische oder Pariser Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon oder Soupe d’oignons aux Halles) wurde schon im 18. Jahrhundert als Imbiss für Händler und Kunden in den Markthallen von Paris angeboten.

Zutaten für 2 Personen

½ kg Zwiebel

50 g Butter

¾ Liter Fleischbrühe

4 Scheiben Stangenweißbrot 1 Glas trockenen Weißwein

½ Zehe Knoblauch

50 g Käse (Emmentaler)

Salz  & Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Backofen auf 180 ° C vorheizen
2. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren angeschwitzt, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.
4. Mit dem Weißwein ablöschen
5. Heiße Fleischbrühe zugeben und 20-30 Min. leicht köcheln lassen.
6. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
7. Weißbrotscheiben rösten, mit einer durchgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben.
8. Suppe in feuerfeste Tassen füllen. Weißbrotscheiben darauf legen, alles mit dem geriebenem Käse bestreuen
9. Im heißen Ofen überbacken bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.
10. Sofort heiß servieren.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Zutaten für 6 Personen

1,8 kg Kürbis

60 g Parmesan

2 Esslöffel gehackte Petersilie

4 Basilikumblätter

1 Stange Sellerie

2 Zweige Thymian

eine Knoblauchzehe

Gemüsebrühe gekörnt zum abschmecken

30 g Butter

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Aceto Balsamico

So geht’s

1.      Backofen auf 220 ° C vorheizen.

2.      Schneiden Sie den des Kürbiss ab, entfernen Sie alle Samen und Fäden, so erhalten Sie eine  Suppenterrine mit Deckel.

3.      Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze.

4.      Fügen Sie gehackten Sellerie, Petersilie, Basilikum und Thymian hinzu.

5.      5 Minuten köcheln lassen.

6.      Füllen Sie den Kürbis zu ¾ mit der Fleischbrühe und den sautierten Gewürzen und dem geschälten Knoblauch.

7.      Etwas pfeffern und salzen

8.      Umrühren und den Deckel wieder aufsetzen

9.      Für 2-3 Stunden im Ofen backen

10.  Deckel entfernen, Knoblauch und die Gewürzzweige entfernen.

11.  Mit einem Löffel das Kürbismark abschaben und langsam in die Suppe mischen.

12.  Servieren Sie die Suppe heiß mit ein paar Balsamico Spritzern und Parmesanflocken.

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Eine andere Legende berichtet, dass die Gemeindemitglieder, in früheren Zeiten, angehalten waren ihre Priester mit Lebensmitteln zu versorgen. Da dies wahrscheinlich nicht immer aus freiem Willen geschah, sondern mehr aus sozialen Druck wurden Gerichte mit solchen Namen geboren

Zutaten für4 Personen

500g frischer Blattspinat

einige Salbeiblätter

50-100 g Parmesan oder Pecorino (frisch) zum reiben

300 g Weißbrot vom Vortag

2 Eier

100 ml Milch

50 g Butter

Salz + Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Weißbrot in Würfel schneiden und mit der Milch begießen, gut durchmischen.
   Abgedeckt, mindestens 2 Std. ziehen lassen.
2. Blattspinat putzen und waschen, grobe Stiele entfernen. Reichlich Salzwasser zum kochen bringen, und den Spinat darin 2 min. blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Danach auspressen und nach „Geschmack“ hacken. (Ich mag ihn lieber etwas gröber)
3. Gehackten Spinat mit dem eingeweichten Brot, 2 Eiern und dem Mehl gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen.
5. Aus der Masse die Knödel formen und ins siedende Wasser geben und in ca. 5 Minuten gar ziehen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und warm stellen.
6. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbei-blätter darin schwenken, über die Knödel geben und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Dieses Rezept, ist die Abwandlung eines Gericht, welches mir meine heutige Frau als erstes, selbst zubereitetes, Essen serviert hat. (Die Eierkuchen waren mir damals etwas zu dick, die Füllung zu schwer und zu viel und der verwendete Gauda – na ja.

Hier die lecker locker Variante.

Die Zubereitung ist mit ein wenig Koordination recht einfach und s schmeckt nicht nur sehr lecker, sondern sieht auch schön aus.

Zutaten für2 Personen

Für die Eierkuchen

2 Eier
2 Tassen Milch
1 Tasse Mehl
etwas Salz
Öl oder Butter zum ausbacken

Für die Füllung

1 kl Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
500 g Blattspinat
½ Becher Sahne
1 EL Butter
Muskatnuss frisch gerieben
50 g Pinienkerne
200 g  Parmesan (am Stück)

Pfeffer + Salz

So geht’s

1. Backofen auf 170° C vorheizen
2. Eier, Mehl und Mich verquirlen, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
3. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
4. Die Butter in einem Topf glasig anschwitzen, den gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat zugeben und zusammen fallen lassen.
5. Sahne zufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
6. Pfanne erhitzen und die Pinienkerne ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
7. Fett erhitzen (Achtung nicht zu heiß) und aus dem Teig dünne Eierkuchen backen.
8. Eine Auflaufform buttern.
9. Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen, die Pinienkerne darüber streuen, aufrollen und in die Auflaufform legen, reichlich Parmesan darüber reiben und in den Backofen geben bis der Käse leicht gebräunt ist.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Sie können diesen Kuchen mit Blätterteig, Filoteig oder mit Mürbeteig zubereiten.

Zutaten für 6 Portionen

1 kl Packung Filo oder Blätterteig 300g

250 g Fetakäse

450 g junger Blattspinat

100 g Pinienkerne

4 Eier

1 Zitrone (Bio)

1 El Butter zum einfetten

etwas Butter zum einfetten

etwas Olivenöl

Muskatnuss (ganz) zum reiben

Pfeffer + Salz aus der Mühle

So geht’s

1.Backofen auf 180° C vorheizen.

2.Eine große Pfanne erhitzen und die Pinienkerne ohne Fett darin anrösten.

3.Pinienkerne entnehmen.

4.Spinat waschen und trocken schleudern.

5.etwas Olivenöl in die Pfanne und 1 El Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter aufschäumt die Spinatblätter dazugeben und unter rühren zusammenfallen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

6.Die Eier in eine Rührschüssel schlagen, verquirlen, mit Pfeffer, Salz, geriebener Muskatnuss und geriebener Zitronenschale würzen. Den Feta zerbröckeln und mit dem  Spinat und den Pinienkernen vermegen.

7.Eine Quicheform (28 cm) mit Butter ausfetten und mit 2/3 des Blätterteigs auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.

8.Die Spinat-Eier-Feta-Mischung in die Form gießen und mit dem restlichen Blätterteig abdecken.

9.Auf der mittleren Schiene ca. 40 bis 45 Minuten backen.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Hier findet ihr vier meiner Lieblings-Rezepte:

• Zwiebelkuchen
• Flammkuchen
• Quiche Lorraine
• ‚Bodenlos!’ Die schnelle Quiche

Einige Rezeptfotos

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Zwiebelkuchen

Der Zwiebelkuchen ist im Herbst in vielen deutschen Weinbauregionen, etwa in Baden, an Rhein und Mosel, in der Pfalz oder Franken bei jedem Weinfest der traditionelle Begleiter des Neuen Weins. Schon Eduart Mörike huldigte ihm:

“(… Dies laßt uns gleich versuchen -
Gott gebe, daß es glückt -

Und schafft mir Zwiebelkuchen

Sonst werd ich noch verrückt! )”

Normalerweise wird Zwiebelkuchen ja auf Hefeteig gebacken. Wer sich nicht so recht an Hefeteig herantraut oder es eilig hat, wird sich über meine Variante mit Quark-Ölteig freuen. Schmeckt super lecker und ist schnell und einfach zubereitet.

Flammkuchen

Flammkuchen ist eine alemannische Spezialität (alemannisch Flammekueche oder Flammwaie; elsässisch Flammekueche) Die Basis des Flammkuchens ist ein sehr dünner Boden. Früher war dieser aus Brotteig. Er wurde früher im Holzbackofen bei hoher Temperatur gebacken.

Der Name „Flammkuchen“ kommt übrigens daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde.

Quiche Lorraine

Quiche ist eine Spezialität der französischen Küche. Ursprünglich stammt sie aus der Region Lothringen (Quiche lorraine). Es handelt sich um einen in einer runden flachen Form gebacken gebackenen herzhaften Teig mit würziger Füllung.

Ursprünglich wurde die Quiche statt aus Mürbeteig in einem Brotteig gebacken. Die Quiche Lorraine war ein typisches Montagsessen, weil man im Belag sehr gut die Fleisch- oder Gemüsereste des Sonntagsmahles unterbringen konnte.

Es gibt sehr leckere Variationen mit verschiedenen Gemüsen, Fleisch und sogar Fisch.

Bätscher

Bätscher ist eine lokale kulinarische Spezialität aus dem Schwäbischen Albvorland. Der Bätscher besteht aus einem Hefeteig, der vor dem Ausbacken mit einer Sauerrahmmischung bestrichen wird.  Traditionell wurde darauf nur Kümmel gestreut.

Mittlerweile kommen darauf aber auch, je nach Belieben, Schnittlauch, Zwiebeln und Schinkenstücke.

In dem schwäbischen Örtchen Holzmaden wird jährlich ein Bätscherfest gefeiert.

Quiche ist bekanntlich eine Spezialität der französischen Küche. Ursprünglich stammt sie aus der Region Lothringen (Quiche lorraine). Es handelt sich um einen in einer runden flachen Form gebacken gebackenen herzhaften Teig mit würziger Füllung. Käse und Speck spielen auch eine Rolle, daher ist Quiche eine sättigende Mahlzeit.

Für alle, die wenig Zeit haben und Quiche lieben, ist hier eine sehr leckere schnelle Variante ohne Boden.

Zutaten für 4 Personen

100 g Weizenmehl

500 ml Milch

3 Eier

100 g Käse

100 g Speck

Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

2. Eier , Mehl und Milch in einer Rührschüssel verquirlen.

3. Käse reiben, Speck würfeln. In den Teig geben und unter mengen.

4. mit Pfeffer und Salz abschmecken.

5. in eine gebutterte Form geben. Der Rand sollte 1/3 höher sein als die Füllung da die Quiche aufgeht.

6. Bei 220°C etwa 30 – 40 min. backen.

Tipp: Stechen sie mit einem Holzstäbchen in den Kuchen. Wenn nichts mehr kleben bleibt ist er gar.

Das brauchen Sie:

Tarteform

Rührschüssel

Küchenmaschine oder Handrührgerät

Küchenreibe für den Käse

Messer

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Quiche ist eine Spezialität der französischen Küche. Ursprünglich stammt sie aus der Region Lothringen (Quiche lorraine). Es handelt sich um einen in einer runden flachen Form gebacken gebackenen herzhaften Teig mit würziger Füllung.

Ursprünglich wurde die Quiche statt aus Mürbeteig in einem Brotteig gebacken. Die Quiche Lorraine war ein typisches Montagsessen, weil man im Belag sehr gut die Fleisch- oder Gemüsereste des Sonntagsmahles unterbringen konnte.

Es gibt sehr leckere Variationen mit verschiedenen Gemüsen, Fleisch und sogar Fisch.

Zutaten für 4 Personen

Teig:

200 g Weizenmehl

50 ml Wasser

1 Ei

100 g Butter

1 TL Salz

Belag:

1 Stange Lauch

2 Zwiebeln

150 g Käse

100 g milder Schinkenspeck

100 ml Milch

0,25 l Sauerrahm

1 EL Olivenöl

frische Kräuter

Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und anschließend in Frischhaltefolie ca. 30 min. in den Kühlschrank stellen.

2. In der Zwischenzeit den Lauch waschen, in Ringe schneiden, die Zwiebeln würfeln. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch, Zwiebeln und Speck darin ca. 5 min. anschwitzen, salzen und pfeffern.

3. Den Käse reiben.

4. 3 Eier mit der Milch und dem Schmand verquirlen, gut salzen und pfeffern (abschmecken!). Die Kräuter dazugeben.

5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

6. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In die ausgefettete Spring-Form legen, den Rand herunterfalten. Der Teig sollte fast bis zum Rand der Form reichen.

7. Die Lauch-Zwiebel-Speckmischung auf dem Teig verteilen, die Eiermasse darüber gießen und mit dem Käse bestreuen.

8. Bei 200°C etwa 30 – 40 min. backen.

Tipp: stechen sie mit einem Holzstäbchen in den Kuchen. Wenn nichts mehr kleben bleibt ist er gar.

Das brauchen Sie:

Springform 26 cm

1 Pfanne

Rührschüssel

Küchenmaschine oder Handrührgerät

Küchenreibe für den Käse

Messer

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Flammkuchen ist eine alemannische Spezialität (alemannisch Flammekueche oder Flammwaie; elsässisch Flammekueche) Die Basis des Flammkuchens ist ein sehr dünner Boden. Früher war dieser aus Brotteig. Er wurde früher im Holzbackofen bei hoher Temperatur gebacken.

Der Name „Flammkuchen“ kommt daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde.

Meine Variante schneller und einfach. Wenn Sie es doch lieber Hefeteig mögen schauen Sie einfach weiter unten nach.

Zutaten für 4 Personen

Teig:

200 g Weizenmehl (Type 550)

100 g Quark (Halbfettstufe 20 %)

1 Pck Backpulver

4 EL Sonnenblumenöl

4 EL Vollmilch

Belag:

2 Zwiebeln

100 g milder Räucherspeck

0,25 l Sauerrahm

Salz, Muskat und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Backofen vorheizen 250°!

2. Alle Teigzutaten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech oder, wenn Sie haben, einen Backstein legen.

4. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

5. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden

6. Sauerrahm glatt rühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und auf dem Teig verteilen.

7. Zwiebeln darauf verteilen und mit den Speckwürfeln bestreuen.

8. Im vorgeheizten Backofen bei 250° ca 15-20 Minuten backen.

Das brauchen Sie:

Backblech oder Backstein

Rührschüssel

Küchenmaschine oder Handrührgerät

Küchenreibe für den Käse

Messer

Der Zwiebelkuchen ist im Herbst in vielen deutschen Weinbauregionen, etwa in Baden, an Rhein und Mosel, in der Pfalz oder Franken bei jedem Weinfest der traditionelle Begleiter des Neuen Weins.

Der Zwiebelkuchen auf Quark-Ölteig ist die schnelle super leckere Variante für alle die es eilig haben oder sich nicht an Hefeteige trauen.

Zutaten für 4 Personen

Teig:

300 g Weizenmehl (Type 550)

150 g Quark (Halbfettstufe 20 %)

1 Pck Backpulver

6 EL Sonnenblumenöl

6 EL Vollmilch

Belag:

500 g Zwiebeln (Gemüsezwiebeln)

50–100 g milder Räucherspeck

0,25 l Sauerrahm

4 Eier

150 g Käse (Emmentaler)

1 EL Kümmelkörner

Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Backofen vorheizen !

2. Alle Teigzutaten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Teig ausrollen und in die gefettete Springform legen.

4. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

5. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden

6. Speck in der Pfanne anbraten, die Zwiebelscheiben dazugeben und leicht bräunen lassen.

7. Die Speck, Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen.

8. Käse grob raspeln.

9. Die Eier mit dem Sauerrahm verquirlen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, den Kümmel und Käseraspeln einrühren und über die Zwiebeln gießen.

10. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca 30 Minuten backen.

Tipp:

Stechen sie mit einem Holzstäbchen in den Kuchen. Wenn nichts mehr kleben bleibt ist er gar.

Das brauchen Sie:

Springform 26 cm

1 Pfanne

Rührschüssel

Küchenmaschine oder Handrührgerät

Küchenreibe für den Käse

Messer

Wenn Sie es doch mit Hefeteig probieren wollen und  Zeit haben:

· 400 g Weizenmehl (Type 550)

· 1 EL natives Olivenöl

· 1/2–1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

· Wasser

· 1∕3–1∕2 TL Meersalz

1. Alle Zutaten für den Hefeteig in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen Teig an einem warmen Ort, mit einem Tuch abgedeckt, 30 Minuten rasten lassen.
2. Den Teig nochmals durcharbeiten und erneut 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig auf das eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech auswellen.

Weiter wie oben.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.