Bigoli con salsa d’anatra sind ein traditionelles Gericht des Veneto.

Die Bigoli, eine Nudelsorte aus Venetien, gleichen dicken Spaghetti und werden mit einer speziellen Nudelpresse aus Weizenmehl und Eiern hergestellt. Aus Vollkornmehl bereitete Bigoli nennen sich Bigoli mati (falsche Bigoli).

Wenn Sie die Bigoli nicht selbst zubereiten wollen können Sie dies u.a. hier bekommen.

Zutaten für 4 Personen

400 g Bigoli (Frischteigwaren)

100 g Entenleber

100 g Entenbrust (ohne Fett)

30 g Butter

20 g Natives Olivenöl extra

2 kg der Gemüsebrühe

1 Tomate (ca. 100 g)

1 Zwiebel

1 Glas Rotwein

1 TL Thymian (gehackt)

1 TL Majoran  (gehackt)

1 Lorbeerblatt

geriebenen Parmesan

Petersilie

Pfeffer & Salz aus der Mühle

So geht’s

1. Die Leber und die Entenbrust in kleine Stückchen schneiden.
2. Die Zwiebel fein die Tomate grob würfeln.
3. ca 3 Liter Salzwasser für die Bigoli zum kochen bringen.
4. Olivenöl und  Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln anbräunen.
5. Leber und Fleischstückchen zugeben und anbraten. Lorbeerblatt zugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
6. Die Pasta in das Salzwasser geben.
7. Rotwein einkochen lassen, die gewürfelte Tomate zugeben. Gehackten Thymian und Majoran zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
8. Die Bigoli abtropfen lassen, zu der Entensauce geben, vermengen und auf die Teller verteilen.
9. Mit Gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Spaghetti alla gricia oder Spaghetti alla griscia ist ein einfaches Gericht der italienischen Küche aus dem Latium. Den Namen könnte das Gericht in dem  Bergdorf Grisciano, einem Ortsteil von Accumoli, erhalten haben. Dort findet jedes Jahr am 18. August die Sagra della pasta alla griscia statt.

Die Spaghetti werden mit Würfeln luftgetrockneter, gebratener Schweinebacke (Guanciale) oder Speck (Pancetta) und reichlich Pecorino  vermischt.

Zutaten für 2 Personen

400 g Spaghetti

5 cl Olivenöl

300 g Speck oder Bauchspeck

1 Chilischote

200 g geriebener Pecorino

So geht’s

1. Spaghetti nach Packungsangabe kochen
2. Den Speck in Scheiben in Streifen schneiden
3. Chilischote hacken.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili zugeben und die Speckstreifen bei schwacher Hitze Farbe annehmen lassen.
5. Die Spaghetti abtropfen lassen, zu den Speckwürfeln in die Pfanne geben und untermengen.
6. Auf Teller geben und mich reichlich geriebenem Pecorino bestreuen.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Der feine Geschmack von Provolone harmoniert perfekt mit dem Brokkoli.

Ein superleckeres sehr schnell zubereitetes Gericht mit dem Sie auch Kinder überzeugen können Gemüse zu essen.

Das Gericht steht in Nullkommanichts auf dem Tisch und ist sehr einfach zubereitet.

Zutaten für 4 Personen

500 g Tagliatelle

500 g Brokkoli

250g Provolone

Salz

So geht’s

1. Salzwasser in zwei Töpfen zum kochen bringen, Backofen auf 180 ° C vorheizen
2. Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden
3. Tagliatelle in reichlich die Röschen in wenig (knapp bedeckt) Salzwasser garen.  Tagliatelle (Packungsangabe beachten) brauchen 6-10 Minuten die Brokkoliröschen 4-6 Minuten.
4. In der Zwischenzeit den Provolone in dünne Scheiben schneiden.
5. Brokkoli und Nudeln, abtropfen lassen und vorsichtig vermengen.
6. In eine feuerfeste Form geben, mit den Provolonescheiben belegen und im Backofen ca. 5-10 Minuten überbacken. Der Käse sollte nicht bräunen.
7. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Eine andere Legende berichtet, dass die Gemeindemitglieder, in früheren Zeiten, angehalten waren ihre Priester mit Lebensmitteln zu versorgen. Da dies wahrscheinlich nicht immer aus freiem Willen geschah, sondern mehr aus sozialen Druck wurden Gerichte mit solchen Namen geboren

Zutaten für4 Personen

500g frischer Blattspinat

einige Salbeiblätter

50-100 g Parmesan oder Pecorino (frisch) zum reiben

300 g Weißbrot vom Vortag

2 Eier

100 ml Milch

50 g Butter

Salz + Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Weißbrot in Würfel schneiden und mit der Milch begießen, gut durchmischen.
   Abgedeckt, mindestens 2 Std. ziehen lassen.
2. Blattspinat putzen und waschen, grobe Stiele entfernen. Reichlich Salzwasser zum kochen bringen, und den Spinat darin 2 min. blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Danach auspressen und nach „Geschmack“ hacken. (Ich mag ihn lieber etwas gröber)
3. Gehackten Spinat mit dem eingeweichten Brot, 2 Eiern und dem Mehl gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen.
5. Aus der Masse die Knödel formen und ins siedende Wasser geben und in ca. 5 Minuten gar ziehen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und warm stellen.
6. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbei-blätter darin schwenken, über die Knödel geben und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Dieses Rezept, ist die Abwandlung eines Gericht, welches mir meine heutige Frau als erstes, selbst zubereitetes, Essen serviert hat. (Die Eierkuchen waren mir damals etwas zu dick, die Füllung zu schwer und zu viel und der verwendete Gauda – na ja.

Hier die lecker locker Variante.

Die Zubereitung ist mit ein wenig Koordination recht einfach und s schmeckt nicht nur sehr lecker, sondern sieht auch schön aus.

Zutaten für2 Personen

Für die Eierkuchen

2 Eier
2 Tassen Milch
1 Tasse Mehl
etwas Salz
Öl oder Butter zum ausbacken

Für die Füllung

1 kl Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
500 g Blattspinat
½ Becher Sahne
1 EL Butter
Muskatnuss frisch gerieben
50 g Pinienkerne
200 g  Parmesan (am Stück)

Pfeffer + Salz

So geht’s

1. Backofen auf 170° C vorheizen
2. Eier, Mehl und Mich verquirlen, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
3. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
4. Die Butter in einem Topf glasig anschwitzen, den gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat zugeben und zusammen fallen lassen.
5. Sahne zufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
6. Pfanne erhitzen und die Pinienkerne ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
7. Fett erhitzen (Achtung nicht zu heiß) und aus dem Teig dünne Eierkuchen backen.
8. Eine Auflaufform buttern.
9. Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen, die Pinienkerne darüber streuen, aufrollen und in die Auflaufform legen, reichlich Parmesan darüber reiben und in den Backofen geben bis der Käse leicht gebräunt ist.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Diese superleckeren Spaghetti kommen von den Inseln vor Sizilien . Den Liparischen-  oder Äolischen- , nach der römischen und grichischen Mythologie waren sie der Sitz des Windgottes Äolus, Inseln  liegen zwischen 30 km und 80 km vor der Nordküste Siziliens im Tyrrhenischen Meer.

Die Küche dieser Inseln ist geprägt vom Meer.

Zutaten für 2 Personen

250 g Spaghetti

1 Sardellenfilet

350 g Fleischtomaten

3 El Olivenöl extra vergine

1 TL Kapern

1 Spritzer Aceto Balsamico

1 Knoblauchzehe

1 Chillischote

1 Bund Ruccola

5-6 schwarze Oliven

2 El Wasser

Für die Dekoration

Einige Sardellenröllchen und Rucolablättchen

So geht’s

1. Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest garen.

2. In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen, entkernen und klein schneiden. Wenn Sie keine frischen aromatischen Tomaten bekommen, nehmen Sie die San Marzano in der Dose.

3. Sardelle, Peperoni und Knoblauchzehe klein hacken und mit der Hälfte der Rucolablätter in einer Pfanne im heißen Olivenöl anschmoren. Vom Feuer nehmen.

4. Tomaten dazugeben, kurz ziehen lassen, Kapern und Oliven untermengen und mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.

5. Spaghetti abschütten unter die Sauce mengen und mit den Rucolablättchen und den Sardellenfilets garnieren.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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So kam ich zu dieser Salatkomposition, die ein solcher Volltreffer für meine gesundheitsbewusste Gattin war, dass ich ihn seit Weihnachten nun schon 4 mal servieren musste. Daher möchte ich Ihnen dieses Rezept nicht vorenthalten!

Statt Walnüssen können Sie auch Pinienkerne oder Cashewnüsse einsetzen, natürlich ändert das den Geschmack etwas.

Das Salat ist – in etwas größerer Menge mit etwas getoastetem Brot serviert – eine vollkommen ausreichende köstliche Mittagsmahlzeit.

Zutaten für 2 Personen

1/2 Radicchio

1 Bund Ruccola

1 rote Paprikaschote

1 Frühlingszwiebel

150 g Ziegenkäse

100 g Walnüsse

1 El Walnussöl

1 El Aceto Balsamico

1 Prise Zucker

Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
2. Die Salate waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Die Frühlingszwiebel in Röllchen die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden und mit den Blattsalaten vermengen.
4. Zucker, Salz Pfeffer, Öl und Aceto Balsamico kräftig vermengen und das Dressing über den Salat geben.
5. Den Ziegenkäse in Würfel schneiden und mit den gerösteten Walnüssen auf dem Salat dekorieren.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Für alle Suppenliebhaber ist diese schnelle Karotten-Apfelsuppe ein wirklich heißer Tipp. Der milde Geschmack der Suppe nach Karotten, der durch den Apfel und die Zwiebel eine zusätzliche fruchtig-pikante Note bekommt, begeisterte bislang alle, denen ich sie vorgesetzt habe, sogar Kindern. Die Suppe eignet sich hervorragend als Vorspeisen-Auftakt für ein winterliches Essen, z. B. für Ihr Weihnachtsmenü!

Die Karotten-Apfel-Suppe ist in 20 Minuten zubereitet.

Zutaten für 2 Personen

3 Möhren

1 Apfel

1 Zwiebel

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Creme fraîche

1 El Butter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Möhren, Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. Alles in der Butter andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind.
3. Mit dem Pürierstab fein pürieren, die Creme fraîche unterrühren.
4. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und heiß servieren

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Aber nur weil der typische Muffinsteig mir nicht schmeckt, muß die Form ja nicht schlecht sein! Also Gab ich Spaghetti hinein und fands auf einmal lecker, was da als kleine durch Kräuter aromatisiertes Nest auf dem Teller landete.

Und -  ob Sie’s glauben oder nicht – selbst meine Kinder sind davon ganz begeistert. Ob es an der Muffin Form liegt oder daran dass sie die Nester mit den Fingern essen dürfen?

Geeignet sind diese kleinen Leckereien auch als Fingerfood für Ihre nächste Party. Machen Sie ruhig ein wenig mehr – es bleibt garantiert nichts übrig.

Ganz wunderbar auch beim nächsten Picknick. Sie sind kalt ein Genuss. Packen sie die Muffins einfach in eine Plastikdose damit die Spaghetti nicht austrocknen.

Zutaten für 2 Personen

• 200 g Spaghetti
• 50 g Parmesan
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 mittelgroße Eier
• 5 Blättchen frischen Basilikum
• 1 El Olivenöl
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen.
2. in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden.
3. Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 185°)
4. Parmesan reiben, die Eier aufschlagen pfeffern und salzen, geriebenen Parmesan zugeben und mit einer Gabel verquirlen.
5. Die Spaghetti abschütten mit dem Olivenöl, den Frühlingszwiebeln und den Basilikumstreifen vermengen und in die Muffinform füllen (ergibt ca. 6 ‚Muffins’)
6. Die Eimasse über die Spaghetti geben und im Backofen 15 Minuten backen.

Wenn Sie keine Muffinform haben, können Sie auch das Gericht auch in Kaffeetassen zubereiten. Diese sollten Sie aber vorab etwas einfetten.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Um 12 Uhr zurück am heimischen Herd.  Was kann man mittags in 10 Minuten schnell kochen, wenn es abends dann noch was “Richtiges” geben soll? Mein ultimativer jahreszeitlicher Sommertipp:

Zuccinicremesuppe

Und hier die Zutaten für 2 Personen

• 2 Zucchini
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 400 ml Gemüsebrühe instand
• 150 ml Créme Fraîche
• 1 El Olivenöl

Zubereitung

400 ml Wasser im Wasserkocher kochen. Den Topf auf den Herd und das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel schälen und grob würfeln und ab ins heiße Öl, leicht anbräunen lassen in der Zwischenzeit die Zucchini schälen, grob würfeln und zu den Zwiebeln in den Topf geben, ganz kurz mit braten, mit dem heißen Wasser ablöschen, gekörnte Gemüsebrühe zugeben, 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, 100 ml Créme Fraîche hinzufügen und mit dem Pürierstab fein pürieren, fertig.

In die Suppentassen füllen und mit der restliche Créme Fraîche anrichten.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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